100% Pinot Noir.
Robe : couleur rouge grenat.
Nez : bouquet fin, frais et délicat avec des notes de cerise, de griotte et d'épices douces.
Bouche : vin ample et charpenté, avec de belles saveurs de fruits rouges et d'épices douces, complétées par une finale longue et fraîche.
Idéal avec de l'agneau ou du veau, et même du tofu. Ce vin se marie également très bien avec les charcuteries, le barbecue, le méchoui et les fromages.
Servir à une température d'environ 15 à 16°C.
À apprécier dans sa jeunesse pour profiter pleinement de toute son intensité aromatique.
Ce vin à l'équilibre parfait entre puissance aromatique et minéralité, possède une vraie identité sudiste. Il a aussi hérité du style et du caractère des grands vins de Pinot Noir signés depuis des décennies par Labouré-Roi.
Les vignes principalement orientées plein sud bénéficient d'un ensoleillement maximal et sont implantées sur des sols argilo-calcaires dans 3 zones différentes : les contreforts de la Montagne Noire (Minervois), au pied des Cévennes (au nord du département du Gard) et dans la haute vallée de l'Aude.
Les vignes d'environ 20 ans, poussent à une altitude située entre 250 et 400 mètres, garantissant fraîcheur, vivacité et structure.
Sourcing et sélection de raisins, moûts et jus. Vinification séparée de chaque lot séléctionné. Après une macération pré-fermentaire à froid pour favoriser l’intensité de la couleur et le fruit frais, les ilots de parcelles sont ensuite vinifiés séparément à température modérée de façon à conserver leur typicité et favoriser la fraîcheur aromatique. La cuvaison se termine par une macération post-fermentaire à chaud pour affiner les tannins et développer la texture. Les vins sont ensuite élevés pendant 4 mois sur lies fines avant d’être dégustés, et assemblés.
La récolte en 2021 en Occitanie a été influencée par des conditions climatiques particulièrement difficiles. Un printemps marqué par des gelées tardives en avril a sévèrement touché les vignobles, réduisant considérablement les rendements. Les conditions météorologiques fraîches et humides qui ont suivi ont favorisé les maladies fongiques, nécessitant une vigilance accrue de la part des viticulteurs.
L'été, bien que plus chaud, n'a pas complètement compensé les effets du printemps difficile. Les vendanges ont commencé plus tard que d'habitude, fin septembre, sous des conditions relativement sèches, permettant de récolter des grappes saines malgré les pertes antérieures.
Malgré un rendement plus faible, la qualité des raisins de Pinot Noir a surpris par sa résilience. Les raisins récoltés présentaient une belle concentration de saveurs et une acidité rafraîchissante, bien que les niveaux de sucre aient été légèrement inférieurs à la normale.
En dégustation, les vins de Pinot Noir révèlent des arômes subtils de fruits rouges comme la fraise et la cerise, accompagnés de notes herbacées et florales délicates. La bouche est élégante et bien équilibrée, avec des tanins fins et une acidité vive, offrant une finale longue et harmonieuse.
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