1 . Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour évacuer le jus.
2 . Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez la viande hachée, le jambon, les échalotes hachées, les herbes hachées, l'ail pilé.
3 . Ajoutez ensuite le pain de mie et l'oeuf. Assaisonnez d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
4 . Mettez la farce dans les tomates.
5 . Disposez les dans un grand plat et refermez les tomates de leur chapeau.
6 . Mettre au four, à 140°C pendant 40 minutes.