1 . Nettoyer la laitue et la couper grossièrement; déposer dans un bol.
2 . Couper le bacon en lardons; faire revenir doucement dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant;
égoutter puis déposer sur un papier absorbant.
3 . Faire blondir les pignons de pin dans le gras des lardons ; égoutter. 4 . Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5 . Servir la laitue avec la vinaigrette, les cubes de volaille,les lardons, les pignons et les copeaux de parmesan.

Servir avec un vin blanc.