Coq Au Vin

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 2H45

Pour 8 personnes 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge corsé 250 g de lardons 250 g de champignons de Paris 1 oignon émincé 2 carottes coupées en rondelles 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de grains de poivre 50 cl de fond de veau 5 cl de cognac 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe bombée de farine sel, poivre

1 . La veille, mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes.
Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
2 . Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
3 . Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
4 . Filtrez la marinade et réservez.
5 . Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
6 . Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes.
Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
7 . Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
8 . Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
9 . Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes.
Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Servir avec un vin rouge.

Date : 26 Mai 2010