1 . Enveloppez la viande dans un film plastique alimentaire et mettez-la dans le congélateur 2 h pour la raffermir.
2 . Au bout de ce temps, coupez-la en tranches très fines à l'aide d'un bon couteau, répartissez-les au fur et à mesure sur 4 assiettes.
3 . Pressez le citron et arrosez les assiettes d'un filet de jus de citron. Arrosez ensuite régulièrement d'un filet d'huile,
couvrez d'un film plastique et réservez 10 min au frais.
4 . Sortez les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan réalisés avec un couteau économe, ajoutez le persil ciselé,
poivrez et servez aussitôt, accompagné une coupelle de fleur de sel.