1 . Retirez la partie filandreuse des asperges. Rincez bien sous l'eau froide.
2 . Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur et de l'épaisseur des asperges.
3 . Pendant la cuisson des asperges, battez les jaunes d'oeufs, le vin, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettez au bain-marie sur de l'eau à peine frémissante, et battez constamment au fouet pendant 10 min, ou jusqu'à épaississement.
4 . Versez la sauce sur les asperges et servez chaud.

Servir avec un vin blanc.